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我国米、面加工业的现状与发展趋向
来源: 站内   发布时间: 2011-8-8
中国粮油学会油脂分会会长 王瑞元

《粮油加工》2009.11

     一、我国米、面加工业的现状
    根据国家粮食局和中国粮食行业协会提供的统计数据及有关资料,2008年我国入统米、面加工企业数量为10130个,比2007年的10882个减少了752个,其中大米加厂企业减少387个,小麦粉加工企业减少365个,总的减幅为6.9%。其中,国有及国有控股企业1228个,占12.1%;民营企业8840个,占87.3%;外商及港澳台商投资企业62个,占0.6%。

    (一)大米加工业的基本情况

    2008年,全国入统大米加工企业7311个 比上年减少387个。其中日加工能力 100 t以下的企业5296个, 占大米加工企业总数的72.4%,比上年减少796个:日加工能力100-200t的企业1498个 占20.5%,比上年增加257个;200-400t的企业405个,占5.5%,比上年增加143个;400-1000t的企业88个,占1.2%, 比上年增加4个;1000t以上的企业24个,占0.3%,比上年增加5个。

    2008年大米加工年处理稻谷能力为16046.5万t, 比上年增加1380.5万t,增长9.4%。大米产量4783万t, 比上年增加401.2万t,增长9.2%;实际处理稻谷7421.7万t; 产能利用率为46.3%。产能和产量按企业经济类型分,民营企业产能和产量分别为13632.0万t和4079.4万t, 所占比例分别为85.0%和85.3%; 国有及国有控股企业产能和产量分为2247.6万t和629.9万t,占14.0%和13.2%。

    2008年大米加工业产能排名前三位的是黑龙江(2388.0万t)、江西(2324.8万)和湖北(2123.0万t)。大米产量在100万t以上的有:湖北(673.9万t)、黑龙江(598.6万t)、江西(588.9万t)、安徽(581.9万t)、江苏(474.6万t)、湖南(318.6万t)、四川(221.6万t)、福建(208.1万t)、辽宁(193.8万t)、广东(155.9万t)、吉林(144.3万t)、广西(111.3万t)、和河南〔101.0万t)等13个省区,其中湖北、黑龙江和江西的大米产量居前三位。从产品结构看,以特等米和标准一等米为主,产量分别为1465.7万t和2944.0万t,分别占总产量的3O.6%和61.6%; 标准二等米产量为266.0万t,占总产量的5.6%;糙米产量为47.7万t,占总产量的1%。年产量10万t以上大米企业40个,比上年增加7个,年产量达941.5万t,占入统大米企业总产量的19.7%。大米企业产量位居前二位的企业分别是:江西省粮油集团有限公司(100.7万t)。湖北福娃集团有限公司(70.7万t)和湖北国宝桥米集团(53.5万t〕。

    入统大米企业工业总产值1535.4亿元 产品销售收入1533.7亿元,出口交货值15.3亿元,利润总额25.3亿元 资产总计782.8亿元,年末从业人数17.2万人,分别比上年增长22.1%、21.3%、-10.0%、3.3%、23.1%和8.2%。

    (二)小麦粉加工业的基本情况

    2008年,中国入统小麦粉加工企业2820个,比上年减少365个。其中日加工能力100t以下的企业1398个,占小麦粉加了企业总数的49.6%,比上年减少568个;日加工能力100-200t的企业659个,占23.4%,比上年增加53个;200-400t的企业514个,占18.2%,比上年增加100个;400-1000t的企业185个,占6.6% 比上年增加27个;1000t以上的企业50个, 占1.8%,比上年增加10个。

    2008年,小麦粉加工业年处理小麦能力为 11600.4万t,比上年增加1382.4万t,增长13.5%。小麦粉产量5505.6万t,比上年增加539.7万t,增长10.9%;实际处理小麦7846.4万t;产能利用率为67.6%。按企业经济类型分,民营企业产能和产量分别为9692.9万t和4578.1万t,所占比例分别为83.6%和83.2%;国有及国有控股企业产能和产量分为1424.9万t和611.6万t,占12.3%和11.1%。

    2008年小麦粉加工业产能排名前三位的是山东(2349万t)、河南(2313万t)和河北(1090.4万t)。小麦粉产量在100万t以上的有:河南(1246.7万t)、山东(1129.7万t〕、江苏(679.1万t)、安徽(505.0万t)、河北(496.6万l〕、陕西(225.5万t)、湖北(193.5万t)、甘肃(143.1万t)、广东(139.9万t)、四川(115.4万t)和新疆(113.6万t)等11个省区,其中河南、山东和江苏的小麦粉产量居前三位。从产品结构看,以特制一等粉和特制二等粉所占比例较大,产量分别为2415.3万t和1368.9万t,分别占总产量的43.9%和24.9%;标准粉产量为705.2万t,占总产量的12.8%;专用粉产量为702.6万t,占总产量的12.8%;全麦粉产量为88.7万t,占总产量的1.6%。年产量10万t以上小麦粉企业96个,比上年增加36个,全年产量达2056万t,占入统小麦粉企业总产量的37.3%。小麦粉企业产量位居前三位的企业分别是;河北五得利面粉集团有限公司(172.9万t)、中粮集团有限公司(111.7万t)和江苏省银河面粉有限公司(58.3万t)。

    入统小麦粉企业工业总产值1424.5亿元,产品销售收入1371.7亿元,出口交货值6.7亿元,利润总额23.8亿元,资产总计678.1亿元,年末从业人数16.0万人,分别比上年增长28.5%、27.9%、-18.3%、16.7%、34.5%和8.8%。

    二 2008年我国米、面加工业经济运行的主要特点

    2008年,我国米、面加工业经受住了国际粮价和国际原油价格大起大落影响的考验,总体经济运行状况良好,继续保持着持续、稳定、健康的发展势头。

   (一)生产能力和产量继续保持较高的增长速度

    2008年,入统大米加工企业的年处理稻谷能力为16046.5万t,比2007年增加1380.5万t,增长9.4%; 大米产量4783万t,比2007年增加401.2万t,增长9.2%。入统小麦粉加工业年处理小麦能力为 11600.4万t,比2007年增加1382.4万t,增长13.5%;小麦粉产量5505.6万t,比2007年增加539.7万t,增长10.9%。这些数据充分表明2008年度我国米、面加工业的生产能力和产量继续保持着较高的增长速度。

    (二)现价工业总产值、产品销售收入和资产总额等主要经济指标再创历史新高

    2008年,入统大米企业的现价工业总产值1535.4亿元,产品销售收入1533.7亿元,资产总额782.8亿元,分别比2007年增长22.1%、21.3%和23.1%;入统小麦粉企业的现价工业总产值1424.5亿元,产品销售收入1371.7亿元,资产总额678.1亿元,分别比2007年增长28.5%、27.9%和34.5%。以上数据表明,2008年我国米、面加工业的现价工业总产值、产品销售收入和资产总额等主要经济指标的增长率和绝对值均创历史新高。

      (三)经济效益较好,资产负债率大幅下降

    2007年米、面加工企业的利润总额创造了历史最好水平。2008年米、面加工企业积极应对国际粮价起落变化和全球金融危机爆发的影响,面对国家的宏观调控和出口大幅下降的不利局面,努力把握粮油市场走势,科学决策,谨慎经营操作,拓宽国内市场,从而取得了在2007年利润总额创纪录的基础上,2008年大米加工业和小麦粉加工业利润总额分别增长了3.3%和16.7%的较好经济效益。2008年米、面加工业在取得较好经济效益的同时,资产负债率也下降到了合理的水平。大米加工业的资产负债率由2007年的62.5%下降到2008年的55.3%,下降了7.2个百分点;小麦粉加工业的资产负债率由2007年的59.7%下降到2008年的52.4%,下降了7.3个百分点。在很不寻常的2008年。米、面加工企业仍能取得较好的经济效益和资产负债率大幅下降的好成绩是来之不易的,是大家努力的结果。

    (四)企业规模增大,生产集中度进一步提高

    在大米加工企业中,2008年日加工能力100t以下的企业较2007年减少796个;100-200t的企业增加257个;200-400t的企业增加143个;400-10O0t的企业增加4个 ;1000t以上的企业增加5个。在小麦粉加工企业中,2008年日加工能力100t以下的企业较2007年减少568个;100-200t的企业增加53个;200-400t的企业增加100个;400-1000t的企业增加27个;1000t以上的企业增加10个。由此可见,生产规模小的企业逐渐减少,规模大的企业不断增加,减幅和增幅的比例较大。

    另据统计,2008年年产量10万t以上大米企业40个,比2007年增加7个,合计产量941.5万t.占入统小麦粉企业总产量的19.7%;2008年年产量10万t以上小麦粉企业96个,比2007年增加36个,合计产量2056万t,占入统大米企业总产量的37.3%。以上数据表明,我国米、面加工业的规模化和集约化程度正在加快。

   (五)企业所有制结构不断调整,民营企业继续占主导地位

    在米、面加工业中,不论是企业数量、生产能力和产量,还是工业总产值、利润和资产总额,民营企业均占绝对优势。在2008年入统大十加工企业中,民营企业数量为6407个,占大十企业总数的87.6%;年生产能力13632.0万t,占大米企业年生产能力总数的85.0%;大米产量为4079.4万t,占总产量的85.3%;工业总产值为1294.5亿元,占84.3%;利润总额21.3亿元,占8l%;资产总额552.1亿元.占70.5%。民营小麦粉加工企业数量为2454个,占入统小麦粉加工企业总数的87.1%;年生产能力9692.9万t,占总生产能力的83.6%产量为4578.1万t,占83.2%;工业总产值为1142.8亿元,占82.5%;利润总额20.4亿元,占86.4%;资产总额493.3亿元,占77.7%。

    (大)产品结构以精米.精面为主;粮食加工向食品方向延伸速度加快

    从产品结构看,2008年特等米和标准一等米的合计产量为4409.7万t,占入统大米加工企业大米总产量的92.2%;特制一等粉、特制二等粉和专用粉的合计产量为4486.8万t,占入统小麦粉加工企业小麦粉总产量的81.6%。产品结构仍以精米、精面为主。从营养和满足部分消费群体需要出发;20008年全麦粉产量达88.7万t,这是值得我们关注的发展新动向。

    据统计分析,2008年粮油食品生产发展较快。在入统企业中,挂面产量达167.1万t、方便面产量达134.9万t、米粉(米线)产量达42万t,发展势头被看好。

  三、我国米、面加工业的发展趋向

    “国家粮食安全中长期规划纲要”中指出,随着人民生活水平的不断提高;粮油的消费需求将呈刚性增长。据预测,到2020年我国居民人均粮食消费量为395kg,需求总量将达到5725亿kg.其中谷物消费需求4775亿kg.分别比2007年增加600亿kg和465亿kg、为适应粮油消费刚性增长的需求.纲要中强调要“大力发展粮油食品加工业”。

   (一)企业的生产规模将进一步向现代化、大型化和集团化方向发展

    在激烈的市场竞争中,米、面加工企业将不断重组兼并,优化调整企业结构和产品结构,淘汰落后产能,企业必将呈现出数量进一步减少,规模逐步扩大.生产集中度进一步提高,规模化、大型化和集团化将成为米、面加工企业的必然发展趋势。从2008年的统计资料分析,这种发展趋势正在明显加快,出现了一批拥有较大粮食加工能力的企业和企业集团,如中粮集团、中储粮总公司、益海嘉里、河北五得利面粉集团有限公司、江苏银河面粉有限公司、江西省粮油集团有限公司、湖北福娃集团有限公司、湖北国宝桥米集团等。

   (二)米、面产品必须按照“安全、优质、营养、方便”的要求方向发展

    在“全国新增1000亿斤粮食生产能力规划(2009-2020年)”通知中指出:要按照“安全、优质、营养、方便”的要求,大力发展小麦、稻谷食品加工业。鉴于米、面产品都是人们最重要的食粮,也是食品工业最基础的原料;随着人民生活水平的不不断提高,人们在关注米、面产品优质、营养、方便的同时,将更加注重米。面产品的安全。为认真贯彻“食品安全法”,米、面加工企业要按照“安全、优质、营养、方便”的要求,把“安全”放在第一位。由于米、面产品是人们一日三餐不可缺少的主要食品,其安全关系着人民群众身体健康和生命安全.关系到社会的安定和国民经济的发展。

    为确保米、面产品的绝对安全.米、面加工企业都要牢固树立质量意识、安全意识、诚信意识,要把提高产品质量和安全水平作为企业的首要任务:

    一要进一步强化管理.健全质量保证体系.严格按照国家质量标准和卫生标准组织生产;

    二要加强和严格检测检验制度,严把原料质量进厂关和成品质量出厂关.做到不符合质量要求的原料不进厂,不合格产品不出厂;

    三要建立并严格执行产品质量追溯制度.要对原料采购、生产加工、包装、储存、运输、销售等环节实行全过程管理和监控.确保质量合格.卫生安全;

    四要建立并严格执行产品退市召回制度,一旦发现产品存在安全隐患,要及时向社会公布有关消息;通知销售环节停止销售,告知消费者停止使用.并主动召回产品,以确保米、面产品质量安全、可靠,万无一失。

    (三)要加快发展米、面制品的工业化进程

    为满足现代生活节奏加快,消费趋向膳食方便化、营养化、多样化的需要。要加快发展米、面制品的工业化进程。米、面加工企业要在进一步发展方便面、方便米饭、方便米粉、速冻食品、主食面包的同时,着力发展挂面、米粉(米线)等传统米、面制品,着力发展了业化生产的馒头 花卷、已包、米糕等各类米、面蒸煮食品。

    为弘扬我同米、面主食文化,发展传统米、面制品,2009年7月,国务院办公厅以“国办发【2009】47号”文件,印发了《全同新增1000亿斤粮食生产能力规划(2009-2020年)》的通知,规划通知中指出,要“引导社会公众调整膳食结构,弘扬有中国特色的小麦主食文化,大力宣传我国传统面食制品营养知识,增加小麦及面制食品消费。针对我的多数小麦品种适合于加工蒸煮面制品的特点,改变以往把振兴小麦产业定位在发展面包和西式糕点的单一做法,加快推进以蒸煮面制品为代表的主食工业化、现代化、产业化。按照“安全、优质、营养、方便’的要求,大力发展小麦、稻谷食品加工业,增强加工转化能力。重视传统主食品工业科技创新,加强小麦、小麦粉及面制食品的基础研究和成果产业化。成套设备和品质检测关键仪器的自主化开发,健全小麦粉及面制食品质量标准体系,开发系列品牌商品,全面改造和提升面制品加工业。

   “规划通知”为继承和发扬光大具有中国特色的传统米、面制品,为加快推进以蒸煮食品为代表的主食工业化、现代化、产业化指明了发展方向,提出了具体要求。

    (四)要进一步加强品牌建设,推进名牌战略发展

     我曾多次讲过“品牌是企业的牌子,是企业的生命”。在今年6月召开的“全国挂面产业发展战略研讨会”上,我再次强调品牌建设的重要性。去年三鹿奶粉事件发生后,国家取消了食品产品“国家免检”政策,大家很关心名牌建设的问题。有人问“三鹿”这个名牌倒下了,是不是就不要的牌建设了呢?我认为,答案应该是否定的。我们需要的是在“三鹿”事件中吸取教训,而不是“否定一切名牌”。恰恰相反,越是出现这样的事件,就越要加强品牌建设,使今后产生的“名牌”成为百年企业,成为倒不下的名牌。纵观“三鹿’事件的全过程,我们需要看到的是树立名牌的艰辛和毁掉名牌的代价。创业更要守业,创名牌更要守名牌,这个道理我们要深刻理解。

    在面对“三鹿”事件和目前中国名牌暂停评选的特殊时期,我们米、面加工行业,对品牌战略持什么态度?我认为应当继续坚定不移地推进名牌战略,这不仅符合社会发展的规律和国家相关政策,也符合企业健康发展的内在规律。为此,已获得中国名牌称号的28个大米和29个小麦粉加工企业以及有远见的米、面加工企业都要进一步加强品牌建设,推进名牌战略的发展。

      (五)要重新审视米、面的精深加工

    前面讲述,为确保米、面产品的质量与安全,米、面加厂企业要严格按国家质量标准和卫生标准组织生产,要配备足够的清理设备,以保证产品的纯度,堵截大米含砂、面粉牙碜等现象的出现。为防止加工过程中片面追求过精过细,造成微量营养素的大量损失和出品率的降低,我们要重新审视米、面的精深加工,要防止“过度加下”,纠正大米过精、面粉过细过白,以达到提高纯度,控制精度,千方百计提高出品率的目的。

    要严格按规定使用添加剂。米、面加工企业在使用添加剂时应遵循以下原则:要按规定严格控制添加范围和添加剂量,严禁超范围使用和超量添加;要按规定采用食用物质作为添加剂,严禁添加非食用物质和滥用食品添加剂;在加工过程中或在产品中可加可不加的食品添加剂一律不准使用。如在小麦粉加工中,我们要严防在小麦粉中已明令禁用的溴酸钾和吊白块等增白剂的变相使用;提倡大中型骨干企业停止在小麦粉中添加对小麦粉营养和对人体健康没有任何益处的过氧化苯甲酰等化学增白剂。

    对副产品的综合利用,要在市场调查的基础上进行科学决策,切忌一哄而起,盲目上马。

    对利用小麦粉生产谷朊粉出口和利用粮食生产生物燃料和化工原料等深加工项目,要慎之又慎,因为事关国家粮食安全。

    (六)节能、环保意识将进一步增强

    建设资源节约型、环境友好型计会是我同的国策之一。米、面加工企业都要认真贯彻执行,增强节能、环保意识。要在日常工作中认真落实同家有关行能减排的要求,完成国家和当地政府规定的节能减排任务。要重视节能、环保,增加节能、环保的投入,改进工艺和设备,确保米、面加工中产生的灰尘、粉尘、噪音和污水的排放符合国家的标准要求,实施清洁、文明生产。

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